Receita - Tortilha de Batata

   Quando pensamos em Tortilha de Batata, vêm-nos imediatamente à ideia - Espanha. Por se tratar de uma iguaria amplamente difundida em território espanhol, mas também nos países hispânicos. 

   Independentemente da cidade espanhola que visitemos, cada uma com as suas características, história e hábitos próprios, de uma coisa podemos ter a certeza - iremos seguramente ter a oportunidade de provar a tão famosa tortilha.

   A receita é simples e invariável, ainda que os métodos de confeção variem, mediante os gostos, experiência ou tradição de quem a cozinha, no momento de adicionar este ou aquele ingrediente, de cortar a batata desta ou daquela forma, ou mesmo na escolha da frigideira ideal que permita resultar uma tortilha com a forma e textura perfeita.

  

    A Origem

   A origem, desta iguaria que se tornou patrona da gastronomia espanhola, é inexata. No entanto, no decorrer de investigações levadas a cabo por alguns historiadores e entusiastas da gastronomia hispânica, foi possível identificar alguns documentos antigos que revelam ou, pelo menos, sinalizam a possível origem da receita que perdurou até hoje, fazendo parte do livro de receitas presente na casa de qualquer família espanhola.
   
   O primeiro documento que fazia referência à dita iguaria, data de 1817, é dirigido às Cortes de Navarra para informar os governantes da condição precária em que viviam os habitantes de Pamplona - "dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa".

   Outra teoria, sugere que o general Tomás de Zumalacárregui, durante a Primeira Guerra Carlista (1833 - 1840), com o objetivo de saciar a fome das suas tropas, inventou a Tortilha de Batatas, por se tratar de uma refeição simples e nutritiva.
   
   Há ainda quem defenda que o mérito se deva atribuir ao chef  belga Lancelot de Casteau, que trabalhou nas cozinhas de três bispos de Liège, e publicou a receita da Tortilha em 1604.

   Ainda assim, no livro "La Patata en España. Historia y Agroecología del Tubérculo Andino", escrito por Javier López Linaje, membro do Conselho Superior de Investigações Científicas espanhol, defende que a origem da Tortilha de Batata provém da região da Extremadura, nomeadamente de Villanueva de la Serena, no século XVIII. A tese é sustentada através de documentos que fazem referência à Tortilha de Batata nesta localidade em 1798, atribuindo a sua invenção a Joseph de Tena Godov e ao Marquês de Robledo


   A Receita

Ingredientes:

• 10 Ovos normais
• 1 kg de batatas galegas
• Azeite virgem extra
• 1 Cebola grande (opcional)
• Sal q.b.

Passos:

1. Descascar, lavar e, muito importante, secar as batatas;
2. Cortar em laminas semifinas ou, há quem prefira, cascar a batatas em pequenas tiras;
3. Escolher uma frigideira grande e anti-aderente, depositar uma quantidade de azeite generosa e colocar ao lume;
4. Introduzir as batatas na frigideira e deixar durante, aproximadamente 20min em lume brando
5. Enquanto as batatas estão ao lume, escolhemos um recipiente para bater os ovos e, posteriormente depositar as batatas;
6. Descascar a cebola e cortar o mais fino possível;
7. Noutra frigideira, aquecer outra dose de azeite e acrescentar a cebola até ficar dourada/caramelizada;
8. Como a cebola estará pronta antes das batatas, devesse retirá-la e escorrer o azeite, acrescentado-a posteriormente ao recipiente que contém os ovos batidos;
9. Nesta fase as batatas já estarão prontas, como tal à que retirá-las da frigideira e secá-las, o melhor possível, em papel absorvente;
10. Juntar as batatas ao recipiente, com os ovos batidos e a cebola, e esperar durante 15min para que os sabores se unam na perfeição;
11. Na mesma frigideira em que foram fritas as batatas, escorrer o azeite e juntar a mistura presente no recipiente, após os 15min de repouso;
12. Para que a tortilha fique suculenta, espere somente 4min e, acrescentando um prato que cubra na totalidade a frigideira, dê a volta á mesma e espere, novamente, 4min. Esta fase é crucial para que a tortilha fique com a forma desejada, sendo que, para tal, é importante que com a ajuda de uma espátula corrija as bordas da tortilha, ficando com a superfície lateral completamente redonda;
13. Após os 4min, volte a colocar uma prato, do mesmo tamanho, limpo e está servida.

 Leve à mesa e deixe que cada um corte a fatia com o tamanho que desejar. Ou corte previamente na vertical e na horizontal, colocando palitos em cada um dos quadrados para que seja mais fácil retirar a porção desejada.

Ou, poupe-se ao trabalho, e venha desfrutar, desta deliciosa receita, no Iberian Deli Wine Bar
Bom apetite!

Receita - Pà amb tomàquet "pan tumaca"

   O pão está presente, praticamente, em todas as casas portuguesas e espanholas. No entanto, existe uma diferença, que muda completamente a forma de apreciar este alimento, que constitui a base nutricional dos ibéricos.

   Sendo o tomate, uma cultura presente na grande maioria dos campos de cultivo da Península Ibérica, uma fruta muito apreciada por portugueses e espanhóis, que a utilizam na confeção de muitas iguarias presentes no seu dia-a-dia, faz com que a imaginação culinária não tenha limites e se proponha a apresentar sugestões de aproveitamento, do que se possuí de melhor e em maior quantidade nas despensas das famílias ibéricas - o pão e o tomate.

   É comum entrar num restaurante, na Catalunha, e ser recebido com pão caseiro barrado com a polpa e o suco do tomate, assim como está normalizada fazer-se uma refeição, por exemplo o pequeno-almoço ou um lanche, recorrendo unicamente a estes dois alimentos: o pão que fornece energia, sob a forma de hidratos de carbono e nutrientes essenciais, fibras e fitoquímicos; e o tomate que contribui com vitaminas A, B e C, e com sais minerais, como o fósforo, potássio, cálcio e magnésio.

   Portanto, aqui deixamos uma sugestão de entrada, acompanhamento ou refeição ligeira, para aproveitar o que de melhor tem em sua casa ou na mercearia da sua rua, e desfrutar de uma bela refeição que não requer de nenhum esforço adicional.

Curiosidade:

   Trata-se de um hábito gastronómico dos catalães, el pà amb tomàquet. Adotado noutras regiões de Espanha e também ao seu idioma, onde é conhecido nacionalmente por "Pan Tumaca".

   Se perguntar a um catalão qual é a comida mais típica da sua gastronomia , a primeira coisa que lhe ocorrerá dizer é, sem dúvida, o "pà amb tomàquet".

   

Ingredientes:

- Pão (preferencialmente de forno de lenha e fino/achatado)

- Tomate maduro

- Azeite virgem-extra

- Sal (a gosto)

Método de confeção:

1 - Cortar o pão ao meio e separar as fatias

2 - Cortar o tomate ao meio e barrá-lo no pão 

3 - Deitar um pouco de azeite sobre o pão

Bom apetite!

   

Receita - Pastel de Bacalhau com Queijo da Serra

Pastel de bacalhau com Queijo da Serra

   O tradicional Pastel de Bacalhau, é considerado um petisco, entre os portugueses, faz já muito tempo. De facto, é extremamente comum entrar num café/snack bar, em Portugal, e encontrar na montra do estabelecimento os tão famosos pastéis de bacalhau, normalmente confeccionados de forma caseira e recorrendo à receita de família que segue testemunho, de geração em geração.
 
   Resultado da inovação trazida por um conjunto de novos chefs de cozinha, que procuraram reinventar a culinária tipicamente portuguesa, através da combinação de produtos autóctones. Surgiu uma fusão improvável, entre peixe e queijo, que se revelou um verdadeiro sucesso e que permite, num único produto, saborear aqueles que são, provavelmente, os dois produtos alimentares mais utilizados na gastronomia portuguesa.
 
   Segue a receita da combinação perfeita: bacalhau e queijo amanteigado.

Ingredientes:


300 g Bacalhau: postas e lombos
300 g Batatas para cozer
4 Ovos
Azeite q.b
1 Cebola picada
Sal e Pimenta q.b.
q.b. Óleo
Salsa picada q.b.
1 Queijo da serra

Modo de preparação:

Coza as batatas durante 30 a 35 minutos. Coza o bacalhau noutro tacho durante 10 minutos. Retire as peles e espinhas e desfie-o. Depois das batatas cozidas, esmague-as reduzindo a puré. 
Refogue a cebola em azeite. Misture-a com as batatas e o bacalhau desfiado até ficar uma massa homogénea. Depois acrescente a salsa e os ovos batidos amassando mais um pouco.
Com a ajuda de 2 colheres embebidas em azeite molde uma pequena bola de queijo da serra. A seguir, molde os pastéis de forma com que a bola de queijo fique dentro do pastel. Frite em óleo muito quente. Escorra-os em papel absorvente.

Bom Apetite!

Receita - Pão recheado com Queijo e Chouriço

Vai convidar amigos para sua casa e quer preparar algo especial e diferente?
Experimente esta deliciosa receita que temos para si. Certamente vai surpreender os seus convidados!

Pão recheado com queijo e chouriço


1 Pão saloio
1 Chouriço
2 Linguiças picantes
200 gr Queijo mozzarella ralado
150 gr mistura de queijos para gratinar (Queijo Serra da Estrela amanteigado, Queijo de Ovelha e Queijo de Nisa)
300 gr Maionese
Manjericão fresco
1 colheres (sopa) Orégãos secos
1 colheres (sopa) Tomilho seco
2 colheres (sopa) Cebolinho fresco picado

Método de preparação

Ligue o forno e regule-o para os 200 º C.
Corte uma tampa ao pão e escave cuidadosamente o seu interior.
Tire a pele ao chouriço e às linguiças, corte em pedaços.
Misture os enchidos picados com os queijos, a maionese, os orégãos, o tomilho e o cebolinho.
Coloque a caixa de pão sobre uma folha de papel de alumínio e recheie com o preparado.
Coloque a tampa no pão e embrulhe-o no papel de alumínio.
Ponha o pão num tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 20 minutos. Entretanto corte o miolo retirado em pedaços.
Abra o papel de alumínio, retire a tampa de pão e coloque-a no tabuleiro juntamente com os pedaços de miolo e leve ao forno por mais 5 minutos com o grelhador ligado.

Bom Apetite!