É proveniente da raça de Porco Preto Ibérico. A qualidade do presunto depende da pureza da raça e do tipo de alimentação. Os melhores, vêm dos porcos que são criados ao ar livre, com livre extensão e que são alimentados com muita bolota. Na alimentação, a presença de bolota faz com que o presunto seja rico em ferro e zinco, importantes para a prevenção de anemia.
O processo de cura poderá demorar entre 8 e 36 meses dependendo do tamanho da peça, sendo que quanto maior for a peça, maior é o tempo de cura.
O presunto deve ser servido num prato ou numa travessa, cortado em lascas muito finas para ser apreciado no seu expoente máximo. Tradicionalmente, prepara-se com pão e pode-se adicionar tomate e azeite. Poderá ser consumido com um copo de vinho a acompanhar para melhor proveito.
Deverá ser conservado pendurado, num local seco e fresco.
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